Arapska poslastica sa šafranom Autor: ValentinaV
Šafran je najskuplji začin na svetu. Samo jedan gram ovog začina košta 2 Evra. Dobija se od cvetova krokusa koji cveta samo dve nedelje u godini. Da bi se dobio jedan gram začina, potrebno je par stotina cvetova od kojih svaki cvet ima tri zlatno narandžasta žiga i samo se oni koriste kao začin. Postoje razne metode kako se koristi šafran. Ako je važna zlatna žuta boja jela, staviti šafran na početku kuvanja u jelo, ako je njegova specifična aroma važna, staviti ga u jelo tek pred sam kraj kuvanja.
Konci od šafrana mogu da se istucaju i od njih se dobije prah ili sami konci mogu da se potope u malo vode dok ne omekšaju, onda se dodaju u jelo zajedno sa vodom. Što je voda toplija, to se brže razvija boja i aroma. Šafran se koristi u jako malim količinama jer već samo malo praha na vrh noža (ili 2-3 konca) daje jelu jaku aromu i ukus.Sastojci za 3 porcije
2 komada zrelog mango ploda (što veći, to bolje)
400 g turskog jogurta (malo je ređi nego naš)
1 limun
2 supene kašike meda
1/2 kafene kašičice nezaslađenog praška od vanile
šafran u prahu
20 grama seckanih pistaća Priprema
Jedan mango oljuštiti, izvaditi jestivi deo oko koske i sitno iseckati. Staviti u mikser i dodati jogurt, isceđeni limun i na vrh noža šafran. Sve dobro izmiksati sa mikser štapom i staviti najmanje jedan sat u frižider da se ohladi.
Drugi mango oljuštiti, odvojiti jestivi deo od koske i iseći na male kockice. Dodati ga u hladni dezert iz frižidera. Pistaće bez masti lagano propržiti u tiganju, posuti preko dezerta i dodati preostali šafran. |
Verzija za štampanje