Forsmak

Verzija za štampanje

Kuhinja: jevrejska Vreme pripreme: 60 minuta Posno jelo: ne Težina pripreme: jednostavno

Kao i svuda u svetu, Jevreji su i u Rusiji poprimali uticaje sredine u kojoj su živeli, ali nikad ne odstupajući od strogih pravila svoje vere i običaja svog etnosa. Tako je bilo i sa hranom, Jevreji prošireni po svim delovima ogromnih prostranstava Rusije, pod uticajem Poljaka, Nemaca, Rusa, Turaka, Irana, Moldavaca i drugih kuhinja, stvorili svoju specificnu kuhinju zasnovanu na određenim strogim pravilima, koja važe za sve Jevreje u svetu, gde god da se nalaze.
Ne moram da vam spominjem da svinjsko meso za Jevreje ne postoji kao hrana.
Masnoća, koja se u ovoj kuhinji upotrebljava, najčešce je gušcija mast, dopušta se upotreba i druge živinske masti.

Zabranjena je najstrožije zajednicka ili istovremena upotreba mesa i mleka ili mlečnih proizvoda. Ortodoksni Jevreji te dve vrste namirnica čak i čuvaju u odvojenim prostorijama ili danas u posebnim friziderima.
Česta je upotreba džigerice goveđe ili teleće, živine, a najviše guske, i riba i to haringe i štuke.
Od povrća najčešći su grašak, šargarepa i cvekla. U tehnologiji pripreme jela, Jevreji se gotovo i ne služe rernom. Njihova jela su najčešće kuvana ili pirjanju uz dodatak vode, poklopljeno i lagano.
Upotreba začina je ograničena : luk, beli luk, ren, mirođija, biber, đumbir, karanfilic i cimet, ali sve u vrlo ograničenim količinama, da se jelu dade blagi okus.

No dobro evo i jednog recepta, koji je počeo kao predjelo, a danas se često služi i kao laki glavni obrok.

Sastojci za 2 porcije
- 2 srednje sušene haringe,
- ½ vekne belog hleba bez kore,
- 3 jaja,
- 4 kašike biljnog ulja (u nedostatku guščje masti),
- 1 velika kisela jabuka,
- 2 glavice luka,
- 2 kašike šećera u kristalu,
- 1 kašičica mlevenog bibera,
- 2 kašike razvodnjenog vinskog sirćeta,
- 1-2 kašičice praha gorušice.

Priprema
Haringu očistiti od kostiju i potopiti na neko vreme u prokuvanu ohlađenu vodu. Nakon toga ribu, zajedno sa hlebom, lukom i jabukom sameljite dva puta. Jaja tvrdo skuvajte, pa odvojite belance od žumanca. Belanca nasecite na kockice i umešajte u masu sa ribom. Žumanjke propasirajte i umešajte sa sirćetom, to začinite šećerom i biberom, dodajte ulje i dobro umutite. U riblju masu mešajte ostale začine i formirajte u oblik torte, pa premažite onom masom. Može se ukrasiti mladim lukom, sitno seckanim.